З 26 березня комендантську годину в Києві скоротили на годину: замість 22:00 вона починається з 23:00 і триває до 5 ранку. Таке послаблення дозволило столичним ресторанам зітхнути вільніше. Але все ж, хоч зайва година роботи ввечері і покращила становище ресторанного бізнесу, кардинально ситуацію в галузі це не змінило.
"Страна" розбиралася, як скорочення комендантської години вплинуло на роботу ресторанів.
Виторг виріс на 20%
Ольга Насонова, експерт ресторанного бізнесу, зазначає, що виторг зріс на 10-20% у тих закладів, у яких є алкоголь. Але все ж таки це не можна назвати значним зростанням.
"20% - це не 50%. Але на тлі зростання цін на продукти, комунальні послуги та недавні відключення електрики приріст у 20% дозволить уникнути збитків, більше заробити персоналу, протриматися до найкращих часів", - каже Ольга Насонова.
Але глобально зайва година роботи не рятує ресторанну індустрію, адже комендантська година не скасована зовсім, і вона все ще обмежує можливості заробітку.
"Кардинального покращення немає, адже роботу однаково потрібно закінчувати до 23:00, щоб персонал встиг доїхати додому. Відвідувачі готові сидіти, раніше було поняття "до останнього клієнта". Зараз цього немає. Але зайва година все одно дала приріст", - зазначає Ольга Насонова.
При цьому на такий сегмент ресторанного бізнесу, як кав'ярні, фаст-фуди, стріт-фуди та інші "денні" заклади, скорочення комендантської години ніяк не вплинуло, позаяк їх основна відвідуваність випадає на ранковий і денний час.
Керуючий партнер ресторанів "Pastateca" Максим Храмов зазначає, що за два тижні роботи за новим графіком вечірня каса збільшилася на 20-25% - за рахунок того, що більше людей приходить починаючи з 19:00 та після 20:00, бо знають, що можуть посидіти довше.
Однак середній чек практично не змінився. Храмов пов'язує це із загальним зростанням цін і падінням купівельної спроможності клієнтів.
"У Києві все одно відчувається, що люди в своїй масі економлять гроші. Клієнти не готові масово платити більше, намагаються вкластися в ту суму, до якої плюс-мінус звикли. Але це звичайне явище в будь-які часи з сильною інфляцією. Те саме було у 2008, 2014 роках. Виходить, що, умовно, продукти закупівлі зросли на 50-70%, ціни в ресторані - на 30-35%, а чек - лише на 10-15%", - каже Максим Храмов.
Ожили бари і зросли продажі алкоголю
Комендантська година "вбила" культуру тривалих вечерь у ресторанах з алкоголем.
"Вечеря в ресторані – це не просто їжа, це атмосфера, емоції, спілкування. У середньому це 2-2,5 години часу, іноді 3. Якщо ресторан закінчував свою роботу о 21:00 чи 21:30, гостям потрібно було поспішати, що вбивало потрібну атмосферу", - зазначає Ольга Насонова.
Скорочення вечірньої відвідуваності з початку війни досягло у багатьох закладах 50%.
"Це ж стосується й барів. Цікава деталь: багато хто просто не дозволяв собі випити багато, щоб бути в змозі дістатися до будинку. Отже, менше замовляли", - каже Насонова.
Після скорочення комендантської години ресторатори помітили збільшення продажу алкоголю. "Принципово більше спиртного стали замовляти у п'ятницю та суботу, в інші дні – плюс-мінус так само, як було", – каже Храмов.
Бари, чий основний подує - алкоголь, - також змогли зітхнути вільніше та пригощати гостей коктейлями на годину довше.
Власниця Відьма-бару "Лиса гора" Олеся Остафієва підтверджує, що скорочення комендантської години додало закладу виручки та залучило більше гостей. Порівняно з періодом, коли комендантська година починалася о 23:00, зараз відвідувачів у барі побільшало на 15-20%.
"Ми завжди були вечірнім закладом, до війни відкривалися о 5-й вечора. Останній рік ми працювали з 3 до 10, зараз продовжили роботу і почали відкриватися на годину пізніше – з 4 до 11. При цьому виручка стала більшою на 15-20%, бо о 15:00 народ не п'є, а о 22:00 - п'є. Для нас як для бізнесу це суттєві зміни на краще", - каже Остафієва.
За її словами, скорочення комендантської години дало закладам заробити більше. Проте ресторани та бари все ще несуть безліч додаткових витрат. Так, наприклад, за годину до початку комендантського таксі дорожчає втричі – це серйозна стаття витрат для закладів, які оплачують розвезення працівників.
Проте Олеся Остафієва зазначає: "Війна – не час скаржитися. Продовжили роботу на годину більше, ми вдячні".
Заважає дороге таксі та пост перед Великоднем
Є одразу кілька факторів, які заважають ресторанам вийти на суттєвий прибуток навіть з урахуванням скорочення комендантської години.
Перша причина – складна логістика. Співробітникам потрібно дістатися додому, але таксі різко дорожчає ближче до півночі, а громадський транспорт уже після 22:00 ходить рідко, особливо у спальних районах Києва. Через це багато закладів не скористалися можливістю попрацювати ввечері зайву годину та не продовжили роботу до 23:00.
Приміром, "Pastateca" тепер працює до 21.30, до цього заклад закривався о 20:00. З травня, за словами Максима Храмова, ресторан працюватиме до 22:00.
"Ніби до 11 вечора можна працювати, але багато хто закривається раніше - о 22, 22:30. Якщо немає відвідувачів, просять гостей розрахуватися за невеликі замовлення раніше, щоб персонал мав не годину, а хоч півтори години на дорогу додому. Деякі заклади навіть принципово намагаються брати на роботу тих, хто живе недалеко – саме через проблеми з транспортом", – зазначає Ольга Насонова.
Другий чинник – релігійний. Скорочення комендантської години збіглося з періодом Великого посту перед Великоднем. Багато людей дотримуються дієти і тому рідше ходять до ресторанів. Через це приріст клієнтів та виручки виявився не таким суттєвим, як очікувалося.
"Деякі ресторатори кажуть, що зменшення комендантської години взагалі ніяк не вплинуло на їхню роботу. Можливо, це пов'язано з тим, що до Великодня хтось принципово постить із релігійних міркувань, хтось про всяк випадок, щоб здоров'я підтримати. Загалом і до війни, останніми роками п'ять, період двох тижнів до Великодня були для ресторанного бізнесу досить невдалими саме через пост", - зазначає Ольга Насонова.
За словами експерта, якби не ці моменти - поганий транспорт, дороге таксі та піст, - приріст виручки ресторанів завдяки скороченню комендантської години становив би не 10-20%, а навіть 30% -40%.
Проте столичні ресторатори все одно радіють послабленню комендантської години. За прогнозом Максима Храмова завдяки цьому пожвавиться сегмент вечірніх заходів, вечерь великими компаніями, особливо в центрі Києва.
Це однозначно полегшує сервісному бізнесу життя в сумі з іншими факторами. Працює мультиефект від потепління, відсутності обстрілів та блекаутів, подовження світлового дня та мінус година комендантської години. Стало більше гостей увечері, спокійніше за логістику від'їзду персоналу додому - дешевше, тому що транспорт працює довше. Тобто заклад може працювати довше, отримати більше та не витрачатися на космічне таксі", - зазначає Максим Храмов.
